Agnolotti del plin

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. koche den Endiviensalat in kochendem Wasser, gieß ihn ab, lass ihn abkühlen und hacke ihn fein
2. hacke Zwiebel, Karotte und Sellerie und dünste sie im Öl mit Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer an
3. gib die drei Fleischsorten dazu, brate sie zusammen an, salze und pfeffere sie
4. stell die Flamme kleiner und lass alles ein paar Stunden garen, gieß bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe an
5. lass es abkühlen, dreh alles durch den Fleischwolf und verknete es mit dem Endiviensalat, einem Ei und dem Parmesan
6. mach aus dem Mehl eine Mulde und gib die übrigen Eier, das Eigelb und das halbe Glas Wasser hinein
7. knete sorgfältig und roll den Teig so dünn aus, wie du kannst
8. setz sofort, bevor der Teig trocknet, viele haselnussgroße Häufchen Füllung darauf, einen Zentimeter vom Rand und einen Zentimeter voneinander entfernt
9. schlag den Rand über die Reihe und verschließe sie mit einem Zwicken zwischen einem Häufchen und dem nächsten
10. trenne die Agnolotti mit dem Teigrädchen und lass sie ein paar Stunden kühl ruhen
11. koche sie drei bis vier Minuten in Salzwasser und hol sie mit dem Schaumlöffel heraus
12. serviere sie auf einer Serviette, ohne alles, oder mit der durch ein Sieb passierten Sauce der drei Braten