Rezept · Piemonte · Barolo
Brasato al Barolo
das Rindfleisch, eine Nacht lang mit Gemüse und Gewürzen in Barolo mariniert, dann stundenlang langsam in seinem eigenen Wein geschmort
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 6 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- tupf das Fleisch trocken und leg es mit dem gewürfelten Gemüse und den Gewürzen in eine große Schüssel
- bedeck es mit dem Barolo und lass es zwölf Stunden an einem kühlen Ort marinieren
- nimm das Fleisch aus der Marinade, tupf es gut trocken und brate es in Butter und Öl an, fünf Minuten pro Seite, bis es eine Kruste bildet
- gib das Gemüse und die Gewürze aus der Marinade dazu und lass sie eine Viertelstunde mit dem Fleisch garen
- salze es, gieß den erwärmten Wein der Marinade dazu, deck den Topf zu und lass es bei schwacher Hitze mindestens zwei Stunden köcheln
- nimm das Fleisch heraus, schneide es in Scheiben und halte es warm
- püriere das Gemüse mit dem Wein, lass die Sauce auf dem Herd eindicken, schmeck mit Salz ab und gieß sie heiß über die Scheiben
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