Rezept · Veneto · Bassano del Grappa
Spargel aus Bassano mit Soße aus harten Eiern
das Gericht des Frühlings in Bassano, nach dem Rezept der Accademia Italiana della Cucina: die weißen Spargel stehend gekocht, mit den Spitzen über dem Wasser, und eine Soße aus hart gekochten Eigelben, Zitrone und Öl, mit Sardellen und Kapern
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 6 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- die Spargel putzen, zu Bündeln binden und stehend in einen hohen, schmalen Topf stellen
- Wasser bis etwa zwei Drittel der Stangen hinzufügen und sie etwa acht Minuten leise köcheln lassen
- die harten Eier schälen, halbieren und die Eigelbe durch ein Sieb streichen
- den Zitronensaft zu den Eigelben geben und das Öl in einem dünnen Strahl einarbeiten, dabei immer rühren, bis die Soße ziemlich flüssig ist
- das Eiweiß hacken und die Hälfte davon in die Soße geben
- mit den gehackten Sardellen und Kapern würzen, pfeffern und mit Salz und Zitrone abschmecken
- die Spargel sehr heiß servieren, um sie einzeln in die Soße auf dem Teller zu tunken, oder kalt, mit der Soße angemacht und dem restlichen gehackten Eiweiß darüber
Weitere Rezepte
Zuerst die aus demselben Land.
