Rezept · Emilia-Romagna · Ferrara
Cappellacci di zucca
die gefüllte Pasta von Ferrara, nach dem traditionellen Rezept des Touristenbüros der Provinz: der im Ofen gegarte Kürbis, mit Parmesan und Muskatnuss zerdrückt, in Eiernudelteig zu großen Hütchen geschlossen und mit Butter, Salbei und Parmesan angemacht
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4-6 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- das Mehl mit den Eiern, einer Prise Salz und wenn nötig etwas Wasser zu einem glatten und elastischen Teig kneten und zugedeckt ruhen lassen
- den Kürbis im Ofen garen, das Fruchtfleisch herauslösen und zu einer Creme zerdrücken
- zum Kürbis 70 g Parmesan, etwas geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer geben
- einen nicht zu dünnen Teig ausrollen und in Quadrate schneiden
- eine Nuss Füllung in die Mitte jedes Quadrats setzen und es zu einem Hütchen schließen, größer als ein Cappelletto
- in viel Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen
- in der Terrine mit der zerlassenen Butter, dem Salbei und dem restlichen Parmesan anmachen, oder mit Ragù
Weitere Rezepte
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