Rezept · Emilia-Romagna · Modena
Gnocco fritto
der ausgebackene Teig von Modena, nach dem Rezept des Consorzio Modena a Tavola, das das Touristenbüro wiedergibt: Mehl, Schmalz und eine Prise Natron, lange mit Wasser oder Milch geknetet, hauchdünn ausgerollt und frittiert, wobei er sofort aufgeht. Man isst ihn warm mit Wurst und Käse
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 6 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- das Mehl mit dem Schmalz, dem Natron, dem Salz und dem Wasser oder der Milch verkneten: mit Milch wird der Gnocco weicher und elastischer
- den Teig lange bearbeiten, bis er fest und elastisch ist
- ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen
- hauchdünn ausrollen
- frittieren: wenn der Teig richtig ist, geht der Gnocco sofort auf, bleibt trocken und nimmt wenig Fett auf
- warm mit Wurst und Käse servieren, oder mit Marmelade; kalt, am Tag danach, isst man ihn zum Frühstück mit Milchkaffee
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