Rezept · Puglia · Vieste
Pancotto, rughetta e patate
der Pan'cuott, ruco e patan der Daunia, aus der apulischen Rezeptsammlung der Accademia Italiana della Cucina: altbackenes Brot, kurz in das Kochwasser der Kartoffeln und der Rauke getaucht, angemacht mit Öl, in dem Knoblauch und Chili angebraten wurden
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in reichlich Salzwasser kochen
- nach der halben Garzeit der Kartoffeln die geputzte und gewaschene Rauke dazugeben
- wenn Kartoffeln und Rauke gar sind, die Brotscheiben in das kochende Wasser legen und sofort alles abgießen: das Brot darf nicht zu weich werden, und die Quelle rät, nur die Kruste mit einem Zentimeter Krume zu verwenden
- mit dem Öl anmachen, in dem Knoblauch und Chili angebraten wurden, oder mit rohem Öl und frisch gemahlenem Pfeffer
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