Rezept · Emilia-Romagna · Ravenna
Passatelli in brodo
die Suppe der Winterfeste in der Romagna, nach dem Rezept der Tourismusseite der Gemeinde Ravenna: ein Teig aus Semmelbröseln, Parmesan und Eiern, mit dem gelochten Eisen oder mit der Kartoffelpresse zu dicken Nudeln gedrückt und in Fleischbrühe gekocht
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 6 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- die Semmelbrösel mit dem Parmesan, den Eiern und der Muskatnuss zu einem kompakten Teig kneten, weder zu weich noch zu fest
- zudecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen
- den Teig mit dem Passatelli-Eisen durchdrücken, oder mit einer Kartoffelpresse mit großen Löchern
- die Passatelli auf eine Länge zwischen 4 und 8 Zentimetern schneiden und auf einem Tablett mit Papier ausbreiten; wenn sie zerfallen, ein paar Esslöffel Mehl in den Teig geben
- in der kochenden Brühe garen und mit dem Schaumlöffel herausholen, wenn sie zu steigen beginnen, bevor sie ganz an die Oberfläche kommen
- sofort servieren, mit etwas Brühe
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