Rezept · Campania · Caserta
Gefüllte Tomaten mit Mozzarella, Annurca-Apfel und Gemüse
ein Gericht der Köchin Rosanna Marziale aus Caserta, vom Restaurant Le Colonne, veröffentlicht von der Zeitschrift Melaverde: Büffelmozzarella und Annurca-Apfel in Würfeln mit rohem Gemüse, in ausgehöhlten Tomaten. Es ist kein Hausrezept, aber es bringt die beiden Erzeugnisse dieser Gegend zusammen, in einer Pfanne und ohne Backofen
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- die Mozzarella abtropfen lassen, in Würfel schneiden und etwa eine halbe Stunde in einer Schüssel mit den Blättchen von Thymian, Majoran und Petersilie ziehen lassen
- sie einige Minuten in einer beschichteten Pfanne anbraten und in einer Schüssel ruhen lassen
- inzwischen die Kirschtomaten, den Fenchel, die Äpfel, den Sellerie und die rote Zwiebel in gleichmäßige Würfel schneiden und zur Mozzarella geben
- mit einer Prise Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Esslöffeln Öl würzen
- die Ochsenherztomaten waschen und mit einem Löffel aushöhlen, das Fruchtfleisch für eine Sauce beiseitestellen
- die Tomaten mit den Würfeln aus Gemüse, Äpfeln und Mozzarella füllen
- die Basilikumblätter mit ein paar Esslöffeln Öl pürieren und einige Kreise der Creme auf den Tellerboden ziehen; die Tomaten daraufsetzen, mit ein paar Basilikumblättern und dem Fenchelgrün obenauf, und mit einer Scheibe Brot mit Öl servieren
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