Rezept · Lazio · Amatrice
Spaghetti all'amatriciana
das Rezept der Gemeinde Amatrice, mit dem Guanciale, der ein Viertel der Nudelmenge ausmacht, der Tomate in Streifen und dem Pecorino des Dorfes, und mit Spaghetti, nicht mit Bucatini
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- in einer Pfanne, am besten aus Eisen, das Öl, den Chili und den in Stückchen geschnittenen Guanciale geben und bei starker Hitze anbraten
- den Wein dazugeben
- die Guanciale-Stückchen aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen, wenn möglich warm, damit sie weich bleiben und nicht trocken und salzig werden
- die in Streifen geschnittenen und von den Kernen befreiten Tomaten dazugeben, am besten vorher kurz überbrüht, um die Haut abzuziehen, mit Salz abschmecken, umrühren und ein paar Minuten auf dem Herd lassen
- den Chili herausnehmen, den Guanciale wieder dazugeben und die Sauce noch einmal durchrühren
- inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser sehr al dente kochen, gut abgießen und in eine Schüssel mit dem geriebenen Pecorino geben
- ein paar Sekunden warten, dann die Sauce darübergießen und durchmischen; wer möchte, bekommt extra Pecorino dazu gereicht
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