Rezept · Campania · Marina di Ascea
Spaghetti mit Colatura di alici di menaica
das Rezept von Donatella Marino, von Alici di Menaica, dem Hersteller des Slow-Food-Presidios in Pisciotta: Knoblauch, Öl, Peperoncino und ein Schuss Colatura auf den Spaghetti, mit dem kochend heißen Öl darübergegossen, ohne die Nudeln in der Pfanne zu schwenken
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 2 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- die Spaghetti in kochendem Wasser garen, viel weniger gesalzen als sonst, weil die Colatura schon würzig ist
- inzwischen das Öl in einem Pfännchen mit dem Knoblauch und dem Peperoncino erhitzen, bis der Knoblauch goldgelb ist
- die Spaghetti al dente abgießen und in eine Schüssel geben, nicht in die Pfanne, und mit der Petersilie bestreuen
- sofort das kochend heiße Öl darübergießen
- die zwei Esslöffel Colatura dazugeben, umrühren und servieren: die Colatura darf nicht in der Pfanne erhitzt werden, weil sie ihr Aroma verliert
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