Rezept · Calabria · Crotone
Zuppa di pesce alla crotonese
der Quadaro der Fischer von Crotone, aus der kalabrischen Rezeptsammlung der Accademia Italiana della Cucina: alle Fische in einem einzigen Topf, in der scharfen Tomatensauce, serviert mit geröstetem Brot
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- aus den geschälten Tomaten, dem Chili und der Zwiebel eine scharfe Sauce zubereiten und in einen großen Topf gießen
- den Fisch gut putzen, schuppen und waschen
- die Sauce, die ziemlich flüssig sein muss, zum Kochen bringen und die Fische nach und nach dazugeben: zuerst die Sepien und die Kalmare, dann die Miesmuscheln und die Venusmuscheln, die Garnelen, die Drachenköpfe und die Knurrhähne, und zuletzt die Rotbarben und die Seehechte
- bei mäßiger Hitze garen und dabei ab und zu vorsichtig umrühren
- die Suppe in eine Terrine gießen, mit grob gehackter Petersilie bestreuen und sehr heiß mit dem gerösteten Brot servieren
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