Agnolotti del plin

Comment on la fait

Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. fais blanchir la scarole dans l'eau bouillante, égoutte-la, laisse-la refroidir et hache-la finement
2. hache l'oignon, la carotte et le céleri et fais-les revenir dans l'huile avec l'ail, le romarin et le laurier
3. ajoute les trois viandes, fais-les dorer ensemble, sale et poivre
4. baisse le feu et laisse cuire deux heures environ, en mouillant avec un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire
5. laisse refroidir, passe le tout au hachoir et mélange avec la scarole, un œuf et le parmesan
6. fais un puits avec la farine et mets-y les autres œufs, le jaune et le demi-verre d'eau
7. pétris avec soin et étale la pâte aussi finement que possible
8. dispose aussitôt sur la pâte, avant qu'elle ne sèche, de nombreuses boulettes de farce de la taille d'une noisette, à un centimètre du bord et à un centimètre l'une de l'autre
9. replie le bord sur la rangée et ferme d'un pincement entre une boulette et l'autre
10. sépare les agnolotti avec la roulette cannelée et laisse-les reposer au frais deux heures environ
11. fais-les cuire dans l'eau salée trois ou quatre minutes et sors-les avec l'écumoire
12. sers-les sur une serviette, sans rien, ou avec le jus des trois rôtis passé au tamis