Recette · Piemonte · Barolo
Brasato al Barolo
le bœuf mariné une nuit dans le Barolo avec les légumes et les épices, puis cuit doucement pendant des heures dans son propre vin
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 6 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- sèche la viande et mets-la dans une grande terrine avec les légumes coupés en dés et les épices
- couvre-la de Barolo et laisse-la mariner douze heures dans un endroit frais
- retire la viande de la marinade, sèche-la bien et fais-la dorer dans le beurre et l'huile, cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle forme une croûte
- ajoute les légumes et les épices de la marinade et laisse-les cuire un quart d'heure avec la viande
- sale, verse le vin de la marinade chauffé, couvre et laisse mijoter à feu doux au moins deux heures
- retire la viande, coupe-la en tranches et garde-la au chaud
- mixe les légumes avec le vin, fais épaissir la sauce sur le feu, rectifie le sel et verse-la chaude sur les tranches
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
