Recette · Veneto · Bassano del Grappa
Asperges de Bassano à la sauce aux œufs durs
le plat du printemps à Bassano, d'après la recette de l'Accademia Italiana della Cucina : les asperges blanches cuites debout, les pointes hors de l'eau, et une sauce de jaunes d'œufs durs, de citron et d'huile, avec les anchois et les câpres
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 6 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- parez les asperges, liez-les en petites bottes et mettez-les debout dans une casserole haute et étroite
- ajoutez l'eau jusqu'aux deux tiers environ des tiges, et faites-les frémir pendant environ huit minutes
- écalez les œufs durs, coupez-les en deux et passez les jaunes au tamis
- ajoutez aux jaunes le jus de citron et incorporez l'huile en filet, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce soit assez fluide
- hachez les blancs et mettez-en la moitié dans la sauce
- relevez avec les anchois et les câpres hachés, poivrez, et goûtez pour le sel et le citron
- servez les asperges très chaudes, à tremper une par une dans la sauce dans l'assiette, ou froides, assaisonnées avec la sauce et avec le reste des blancs hachés par-dessus
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
