Recette · Emilia-Romagna · Ferrare
Cappellacci di zucca
les grosses pâtes farcies à la courge de Ferrare, d'après la recette traditionnelle de l'office de tourisme de la province : la courge cuite au four et écrasée avec le parmesan et la noix de muscade, enfermée dans la pâte aux œufs en grands chapeaux et assaisonnée au beurre, à la sauge et au parmesan
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4-6 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- pétrissez la farine avec les œufs, une pincée de sel et un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, et laissez-la reposer couverte
- faites cuire la courge au four, prélevez-en la pulpe et écrasez-la jusqu'à en faire une crème
- ajoutez à la courge 70 g de parmesan, un peu de noix de muscade râpée, du sel et du poivre
- étalez une abaisse pas trop fine et coupez-la en carrés
- mettez une noix de farce au centre de chaque carré et fermez-le en chapeau, plus grand qu'un cappelletto
- faites-les cuire dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface
- assaisonnez-les dans la soupière avec le beurre fondu, la sauge et le reste du parmesan, ou bien avec le ragù
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
