Recette · Puglia · Vieste
Pancotto, rughetta e patate
le pan'cuott, ruco e patan de la Daunia, du recueil de recettes des Pouilles de l'Accademia Italiana della Cucina : le pain rassis passé dans l'eau des pommes de terre et de la roquette, assaisonné avec l'huile revenue avec l'ail et le piment
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les bouillir dans beaucoup d'eau salée
- à mi-cuisson des pommes de terre ajoutez la roquette épluchée et lavée
- quand les pommes de terre et la roquette sont cuites, mettez les tranches de pain dans l'eau bouillante et égouttez tout aussitôt : le pain ne doit pas devenir trop mou, et la source conseille de n'utiliser que la croûte avec un centimètre de mie
- assaisonnez avec l'huile revenue avec l'ail et le piment, ou bien avec l'huile crue et le poivre moulu au moment
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
