Recette · Emilia-Romagna · Ravenne
Passatelli in brodo
les passatelli au bouillon, le potage des fêtes d'hiver en Romagne, d'après la recette du site touristique de la commune de Ravenne : une pâte de chapelure, de parmesan et d'œufs pressée avec le fer percé, ou avec le presse-purée, et cuite dans le bouillon de viande
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 6 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- pétrissez la chapelure avec le parmesan, les œufs et la noix de muscade, jusqu'à obtenir une pâte compacte, ni trop molle ni trop dure
- couvrez-la et laissez-la reposer environ une demi-heure
- pressez la pâte avec le fer à passatelli, ou avec un presse-purée à gros trous
- coupez les passatelli en morceaux de 4 à 8 centimètres et étalez-les sur un plateau avec du papier ; s'ils se défont, ajoutez à la pâte deux cuillerées de farine
- faites-les cuire dans le bouillon qui bout et récupérez-les avec l'écumoire quand ils commencent à monter, avant qu'ils ne remontent complètement à la surface
- servez-les tout de suite, avec un peu de bouillon
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
