Recette · Calabria · Crotone
Zuppa di pesce alla crotonese
le quadaro des pêcheurs de Crotone, du recueil de recettes calabraises de l'Accademia Italiana della Cucina : tous les poissons dans une seule marmite, dans la sauce tomate pimentée, servis avec le pain grillé
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- préparez une sauce pimentée avec les tomates pelées, le piment et l'oignon, et versez-la dans une grande marmite
- nettoyez bien le poisson, écaillez-le et lavez-le
- portez à ébullition la sauce, qui doit être assez liquide, et ajoutez les poissons peu à peu : d'abord les seiches et les calamars, puis les moules et les palourdes, les crevettes, les rascasses et les grondins, et en dernier les rougets et les merlus
- faites cuire à feu modéré, en mélangeant de temps en temps avec précaution
- versez la soupe dans une soupière, parsemez-la de persil grossièrement haché et servez-la très chaude avec les croûtons
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
