Ricetta · Emilia-Romagna · Ferrara
Cappellacci di zucca
la pasta ripiena di Ferrara, dalla ricetta tradizionale dell'ufficio turistico della provincia: la zucca cotta al forno e schiacciata con il parmigiano e la noce moscata, chiusa nella sfoglia all'uovo in grandi cappelli e condita con il burro, la salvia e il parmigiano
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4-6 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- impasta la farina con le uova, un pizzico di sale e poca acqua se serve, fino a una pasta liscia ed elastica, e lasciala riposare coperta
- cuoci la zucca in forno, ricavane la polpa e schiacciala fino a farne una crema
- unisci alla zucca 70 g di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe
- stendi una sfoglia non troppo sottile e tagliala a quadrati
- metti una noce di ripieno al centro di ogni quadrato e chiudilo a cappello, più grande di un cappelletto
- lessali in molta acqua salata finché salgono a galla
- condiscili nella zuppiera con il burro fuso, la salvia e il resto del parmigiano, oppure con il ragù
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
