Ricetta · Piemonte · La Morra
Agnolotti del plin
gli agnolotti piccoli di Langa, di sfoglia sottilissima chiusa con un pizzicotto, ripieni di tre carni e di scarola
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- lessa la scarola in acqua bollente, scolala, lasciala raffreddare e tritala fine
- trita cipolla, carota e sedano e soffriggili nell'olio con l'aglio, il rosmarino e l'alloro
- aggiungi le tre carni, rosolale insieme, sala e pepa
- abbassa la fiamma e cuoci per un paio d'ore, bagnando con un po' d'acqua o di brodo se serve
- lascia raffreddare, passa tutto nel tritacarne e impasta con la scarola, un uovo e il parmigiano
- fai la fontana con la farina e mettici le altre uova, il tuorlo e il mezzo bicchiere d'acqua
- impasta con cura e tira la sfoglia più sottile che puoi
- metti subito sulla sfoglia, prima che si asciughi, tante nocciole di ripieno a un centimetro dal bordo e un centimetro una dall'altra
- ripiega il bordo sulla fila e chiudi con un pizzicotto fra un mucchietto e l'altro
- separa gli agnolotti con la rotella dentata e lasciali riposare al fresco un paio d'ore
- cuocili in acqua salata per tre o quattro minuti e tirali su con la schiumarola
- servili su un tovagliolo, senza niente, oppure con il sugo dei tre arrosti passato al setaccio
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
