Ricetta · Emilia-Romagna · Ravenna
Passatelli in brodo
la minestra delle feste d'inverno in Romagna, dalla ricetta del sito del turismo del Comune di Ravenna: un impasto di pangrattato, parmigiano e uova schiacciato con il ferro forato, o con lo schiacciapatate, e cotto nel brodo di carne
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 6 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- impasta il pangrattato con il parmigiano, le uova e la noce moscata, fino a un impasto compatto, né troppo morbido né troppo duro
- coprilo e lascialo riposare circa mezz'ora
- schiaccia l'impasto con il ferro da passatelli, o con uno schiacciapatate a fori larghi
- taglia i passatelli lunghi fra 4 e 8 centimetri e stendili su un vassoio con la carta; se si sfaldano, aggiungi all'impasto un paio di cucchiai di farina
- cuocili nel brodo che bolle e raccoglili con la schiumarola quando cominciano a salire, prima che vengano a galla del tutto
- servili subito, con un po' di brodo
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
