Rezept · Suppen und Eintöpfe · Toscana · Follonica
Acquacotta maremmana
die einfache Suppe der Maremma, entstanden im eisernen Kessel der Köhler, Hirten und Viehtreiber, mit lange gegarten roten Zwiebeln, Tomaten und Staudensellerie, über geröstetes Brot gegossen, mit einem Ei und Pecorino, nach dem Rezept von Visit Tuscany
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- die Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden; auch den Sellerie in Scheiben schneiden und dabei die härtesten Fäden entfernen
- die Tomaten in Würfel schneiden
- in einem Topf, am besten aus Gusseisen, die Zwiebeln im Öl andünsten, bis sie goldgelb und weich sind, dann den Sellerie und die Kräuter dazugeben
- ein paar Minuten ziehen lassen, dann die Tomaten und etwas Wasser hinzufügen
- bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden kochen und nur bei Bedarf Wasser nachgießen, wenig auf einmal, damit die Suppe nicht zu flüssig wird
- die Brotscheiben im Ofen rösten und eine oder zwei auf den Boden jeder Schale legen
- die Suppe in die Schalen gießen und in jede ein Ei aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen
- mit dem geriebenen Pecorino und einem Faden rohem Olivenöl abschließen und sofort servieren
Weitere Rezepte
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