Muscoli ripieni

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. die Muscheln gut putzen und den Faden zwischen den beiden Schalen herausziehen, den man in der Versilia Bisso oder Dente nennt; die kleinsten für die Füllung beiseitelegen
2. mit einem geeigneten Messer die rohen Muscheln an der flachen Seite der Schale öffnen, ohne die Schalen zu beschädigen und ohne sie ganz zu trennen, und abtropfen lassen
3. die kleinen Muscheln kochen, aus der Schale lösen und mit der Mortadella, der Brotkrume, einer Knoblauchzehe und der Petersilie hacken
4. die gehackte Masse mit den zwei Eiern, dem Parmesan und etwas geriebener Muskatnuss verkneten; nach Belieben eine Prise Chili und etwas Thymian dazugeben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. die Muscheln füllen und mit einer Runde Küchengarn verschließen
6. sie in einem breiten Topf spiralförmig von der Mitte zum Rand hin anordnen und in Schichten weitermachen, bis alle im Topf sind
7. in einer Pfanne die Sauce zubereiten, mit den geschälten oder passierten Tomaten, der anderen Knoblauchzehe und einem Büschel Petersilie, fein gehackt, dem Glas Weißwein und einem halben Glas Öl, mit Chili, wenn man ihn möchte
8. die Sauce über die Muscheln gießen und bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 45 Minuten garen, bis die Sauce eindickt
9. nicht mit dem Löffel umrühren: ab und zu den Topf sanft schütteln, um sie zu bewegen
10. vor dem Servieren das Küchengarn entfernen