Rezept · Abruzzo · Sulmona
Pecora alla cottora
das Gericht der Hirten der Transhumanz, nach dem Abruzzer Rezept der Accademia Italiana della Cucina: Schaffleisch, eine Stunde in Wein und Wasser mit Lorbeer und Rosmarin gekocht, dann zwei Stunden langsam in Weißwein mit dem Soffritto und Tomate geschmort, in der Cottora, dem Kupferkessel der Hirten
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 6 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- das Fleisch in Stücke schneiden und mit anderthalb Litern Weißwein, anderthalb Litern Wasser, dem Lorbeer und dem Rosmarin in den Topf geben
- eine Stunde kochen lassen und dabei oft den Schaum abschöpfen
- das Fleisch abgießen und die Flüssigkeit wegschütten
- im selben Topf eine gehackte Mischung aus Knoblauch, Karotte, Sellerie, Chili und Zwiebel in Öl anbraten
- das Fleisch dazugeben und anbraten
- mit zwei Litern Wein bedecken und bei ganz kleiner Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen, nach der Hälfte der Garzeit die Tomate dazugeben
- mit Salz und Pfeffer abschmecken und sehr heiß servieren
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