Rezept · Veneto · Treviso
Risotto de sparasi
das Risotto mit dem Spargel, sparasi im Dialekt, von Badoere, nach dem Rezept des Consorzio dell'asparago bianco e verde di Badoere IGP, des Schutzkonsortiums: der Spargel eine Viertelstunde mit dem Soffritto, dem angedünsteten Gemüse, und etwas Tomate gegart, dann der Reis mit der Brühe gar gekocht und mit Butter und Parmesan cremig gerührt
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- das gehackte Gemüse in 40 g Butter anbraten
- den zarten Teil des Spargels, in Stücke gebrochen, und die in Würfel geschnittenen Tomaten hinzufügen
- eine Kelle Brühe angießen und 15 Minuten kochen lassen
- den Reis dazugeben und gar kochen, dabei immer wieder Brühe angießen und, wenn nötig, salzen
- mit der restlichen Butter und dem geriebenen Parmesan cremig rühren und servieren
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