Sole à la Courguinoise

So wird es gemacht

Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. die Seezungen filetieren und den Kopf entfernen; die Gräten, gewaschen, für den Fond beiseitelegen
2. in einer Pfanne die Butter zerlassen, die in Scheiben geschnittenen Pilze und die Filets dazugeben und von beiden Seiten anbraten
3. Filets und Pilze herausnehmen; in dieselbe Pfanne die gehackte Schalotte geben, mit dem Weißwein ablöschen und ganz einkochen lassen
4. den Fond angießen, die Muscheln darin garen, dann herausnehmen und aus den Schalen lösen, dabei ein paar Schalen beiseitelegen
5. den Fond um die Hälfte einkochen lassen und inzwischen die Garnelen schälen
6. die Sahne dazugeben und fünf Minuten köcheln lassen; Filets und Pilze zurück in die Pfanne geben und würzen
7. wenn die Sauce sämig ist und die Filets gar sind, die Muscheln, die Garnelenschwänze und den Schnittlauch dazugeben und mit Salz abschmecken
8. in tiefen Tellern servieren, mit ein paar Muschelschalen und etwas Kräutern