Soupe à l'oignon gratinée

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 6 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in einem Topf in der Butter hell anschwitzen
2. wenn sie Farbe annehmen, zwei Esslöffel Wasser dazugeben, damit sie nicht anbrennen, und sie bei sanfter Hitze weitergaren, bis sie leicht karamellisieren: sie geben der Brühe die Farbe
3. das Mehl dazugeben, das etwas Bindung gibt, mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe angießen
4. leicht aufkochen und etwa zwanzig Minuten köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. die Brotscheiben rösten und auf den Boden einer ofenfesten Cocotte legen
6. die Suppe darübergießen: das Brot steigt wieder nach oben, und man bedeckt es mit dem geriebenen Käse
7. die Cocotte unter den Grill des Ofens stellen, bis die Oberfläche schön überbacken ist