Recette · Normandia · Honfleur
Moules à la normande
les moules ouvertes dans le cidre brut du Pays d'Auge, avec le beurre et l'échalote, et la sauce de leur jus réduit avec la crème et un jaune d'œuf : la recette d'un chef normand pour Normandie Fraîcheur Mer, l'association de la pêche normande
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- dans une cocotte avec un couvercle, faites suer l'échalote dans le beurre, avec le poivre
- ajoutez le cidre et les moules, couvrez et portez à ébullition à feu vif
- quand les moules sont ouvertes, réservez-les dans une soupière, et faites réduire le jus de cuisson des trois quarts
- ajoutez la crème et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère
- retirez du feu et incorporez le jaune d'œuf en fouettant
- versez la sauce sur les moules, parsemez de persil et servez
