Recette · Centro-Valle della Loira · Sancerre
Omelette au cresson, asperges vertes et Chavignol
l'omelette de printemps du Syndicat du Crottin de Chavignol, fine et roulée, avec le cresson mixé dans les œufs, le crottin peu affiné en lamelles et les asperges vertes dessus, tout à la poêle
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- blanchissez le cresson 5 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez-le
- coupez les asperges en tronçons de 1 cm et blanchissez-les 3 minutes dans l'eau bouillante salée
- battez les œufs avec le sel et le poivre
- mixez le lait avec le cresson et ajoutez-les aux œufs
- chauffez une poêle avec un filet d'huile et faites cuire l'omelette à feu moyen ; aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le crottin coupé en lamelles
- roulez l'omelette et servez-la tout de suite, avec les asperges chaudes dessus
