Recette · Emilia-Romagna · Modène
Gnocco fritto
la pâte frite de Modène, d'après la recette du Consorzio Modena a Tavola que reprend l'office de tourisme : farine, saindoux et une pincée de bicarbonate, pétris longuement avec de l'eau ou du lait, étalés en une abaisse très fine et frits, et qui gonflent tout de suite. On le mange chaud avec la charcuterie et les fromages
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 6 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- pétrissez la farine avec le saindoux, le bicarbonate, le sel et l'eau ou le lait : le lait rend le gnocco plus moelleux et plus élastique
- travaillez la pâte longuement, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique
- laissez-la reposer au moins une demi-heure
- étalez une abaisse très fine
- faites-la frire : si la pâte est juste, le gnocco gonfle tout de suite, reste sec et absorbe peu de matière grasse
- servez-le chaud avec la charcuterie et les fromages, ou avec de la confiture ; froid, le lendemain, il se mange au petit déjeuner avec le café au lait
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
