Muscoli ripieni

Comment on la fait

Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. nettoyez bien les moules et arrachez le filament entre les deux valves, celui qu'en Versilia on appelle bisso ou dente ; gardez de côté les plus petites pour la farce
2. avec un couteau adapté ouvrez les moules crues par le côté plat de la coquille, sans abîmer les valves et sans les détacher complètement, et laissez-les égoutter
3. faites bouillir les petites moules, décortiquez-les et hachez-les avec la mortadelle, la mie de pain, une gousse d'ail et le persil
4. pétrissez le hachis avec les deux œufs, le parmesan et un peu de noix de muscade râpée ; si vous aimez, ajoutez une pincée de piment et un peu de thym, puis rectifiez le sel et le poivre
5. farcissez les moules et fermez-les avec un tour de ficelle
6. disposez-les dans une large marmite, en spirale du centre vers les bords, et continuez par couches jusqu'à les finir
7. dans une poêle préparez la sauce avec les tomates pelées ou le coulis, l'autre gousse d'ail et un brin de persil hachés fin, le verre de vin blanc et le demi-verre d'huile, avec le piment si vous le voulez
8. versez la sauce sur les moules et faites cuire à feu doux, avec le couvercle, pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe
9. ne mélangez pas avec la cuillère : de temps en temps secouez doucement la marmite pour les faire bouger
10. avant de servir enlevez la ficelle