Recette · Abruzzo · Sulmona
Pecora alla cottora
le plat des bergers de la transhumance, d'après la recette des Abruzzes de l'Accademia Italiana della Cucina : la viande de brebis bouillie une heure dans le vin et l'eau avec le laurier et le romarin, puis cuite doucement deux heures dans le vin blanc avec le soffritto, le hachis de légumes revenus, et la tomate, dans la cottora, le chaudron de cuivre des bergers
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 6 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- coupez la viande en morceaux et mettez-la dans la marmite avec un litre et demi de vin blanc, un litre et demi d'eau, le laurier et le romarin
- faites bouillir pendant une heure, en écumant souvent
- égouttez la viande et jetez le liquide
- dans la même marmite faites revenir dans l'huile un hachis d'ail, de carotte, de céleri, de piment et d'oignon
- ajoutez la viande et faites-la dorer
- couvrez-la avec deux litres de vin et laissez-la mijoter à feu très doux pendant environ deux heures, en ajoutant la tomate à mi-cuisson
- rectifiez le sel et le poivre et servez-la très chaude
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
