Recette · Campania · Caserte
Tomates farcies à la mozzarella, à la pomme annurca et aux légumes
un plat de la cheffe de Caserte Rosanna Marziale, du restaurant Le Colonne, publié par le magazine Melaverde : la mozzarella di bufala et la pomme annurca en dés avec les légumes crus, dans des tomates évidées. Ce n'est pas une recette familiale, mais elle réunit les deux produits de cette terre dans une poêle et sans four
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- égouttez la mozzarella, coupez-la en dés et laissez-la prendre du goût pendant environ une demi-heure dans un bol avec les petites feuilles de thym, de marjolaine et de persil
- faites-la sauter quelques minutes dans une poêle antiadhésive et laissez-la reposer dans une terrine
- pendant ce temps coupez en dés réguliers les tomates cerises, le fenouil, les pommes, le céleri et l'oignon rouge, et ajoutez-les à la mozzarella
- assaisonnez avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et deux cuillères à soupe d'huile
- lavez les tomates cœur de bœuf et évidez-les avec une cuillère, en gardant la pulpe pour une sauce
- farcissez-les avec les dés de légumes, de pommes et de mozzarella
- mixez les feuilles de basilic avec deux cuillères à soupe d'huile et faites quelques cercles de crème au fond de l'assiette ; posez les tomates dessus, avec quelques feuilles de basilic et les fanes du fenouil au sommet, et servez-les avec une tranche de pain arrosée d'huile
Autres recettes
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