Recette · Lazio · Amatrice
Spaghetti all'amatriciana
la recette de la commune d'Amatrice, avec le guanciale qui fait un quart du poids des pâtes, la tomate en lanières et le pecorino du pays, et les spaghetti, pas les bucatini
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- dans une poêle, de préférence en fer, mettez l'huile, le piment et le guanciale coupé en petits morceaux, et faites-le dorer à feu vif
- ajoutez le vin
- retirez de la poêle les morceaux de guanciale, égouttez-les bien et gardez-les de côté, si possible au chaud, pour qu'ils restent moelleux et ne deviennent pas secs et salés
- ajoutez les tomates coupées en lanières et épépinées, de préférence ébouillantées avant pour enlever la peau, salez, mélangez et laissez quelques minutes sur le feu
- retirez le piment, remettez le guanciale et donnez encore un tour à la sauce
- pendant ce temps faites cuire les pâtes bien al dente dans beaucoup d'eau salée, égouttez-les bien et mettez-les dans un saladier avec le pecorino râpé
- attendez quelques secondes, puis versez la sauce et mélangez ; à qui en veut on passe à part encore du pecorino
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
