Recette · Campania · Marina di Ascea
Spaghetti à la colatura d'anchois de menaica
la recette de Donatella Marino, d'Alici di Menaica, le producteur de Pisciotta de la Sentinelle Slow Food : ail, huile, piment et un filet de colatura sur les spaghetti, avec l'huile bouillante versée dessus, sans faire sauter les pâtes à la poêle
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 2 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante, salée beaucoup moins que d'habitude, parce que la colatura a déjà beaucoup de goût
- pendant ce temps faites chauffer l'huile dans un petit poêlon avec l'ail et le piment, jusqu'à ce que l'ail soit doré
- égouttez les spaghetti al dente dans un saladier, pas dans la poêle, et saupoudrez-les de persil
- versez aussitôt l'huile bouillante dessus
- ajoutez les deux cuillères de colatura, mélangez et servez : la colatura ne se chauffe pas à la poêle, parce qu'elle perd son parfum
Autres recettes
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