Ricetta · Zuppe e minestre · Toscana · Follonica
Acquacotta maremmana
la zuppa povera della Maremma, nata nel paiolo di ferro di carbonai, pastori e mandriani, con le cipolle rosse cotte a lungo, il pomodoro e il sedano, versata sul pane abbrustolito con un uovo e il pecorino, dalla ricetta di Visit Tuscany
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- pulisci le cipolle e affettale; affetta anche il sedano, togliendo i fili più duri
- taglia i pomodori a cubetti
- in una casseruola, meglio se di ghisa, fai appassire le cipolle nell'olio finché sono dorate e morbide, poi aggiungi il sedano e le erbe aromatiche
- lascia insaporire qualche minuto, poi unisci i pomodori e un po' d'acqua
- cuoci a fuoco lento per circa due ore, aggiungendo acqua solo se serve e poca alla volta, perché la zuppa non venga troppo liquida
- tosta le fette di pane in forno e mettine una o due sul fondo di ogni ciotola
- versa la zuppa nelle ciotole e rompi un uovo in ciascuna, attento a non rompere il tuorlo
- finisci con il pecorino grattugiato e un filo d'olio a crudo, e servi subito
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
