Ricetta · Veneto · Bassano del Grappa
Asparagi di Bassano con la salsa di uova sode
il piatto della primavera bassanese, dalla ricetta dell'Accademia Italiana della Cucina: gli asparagi bianchi lessati in piedi, con le punte fuori dall'acqua, e una salsa di tuorli sodi, limone e olio, con le acciughe e i capperi
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 6 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- monda gli asparagi, legali a mazzetti e mettili in piedi in una casseruola alta e stretta
- aggiungi l'acqua fino a circa due terzi dei gambi, e falli sobbollire per circa otto minuti
- sguscia le uova sode, dividile a metà e passa i tuorli al setaccio
- unisci ai tuorli il succo di limone e incorpora l'olio a filo, sempre mescolando, finché la salsa è piuttosto fluida
- trita gli albumi e mettine la metà nella salsa
- insaporisci con le acciughe e i capperi tritati, pepa, e assaggia per il sale e il limone
- servi gli asparagi caldissimi, da intingere uno alla volta nella salsa nel piatto, oppure freddi, conditi con la salsa e con il resto degli albumi tritati sopra
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
