Ricetta · Piemonte · Barolo
Brasato al Barolo
il bue marinato una notte nel Barolo con le verdure e le spezie, poi cotto piano per ore nel suo stesso vino
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 6 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- asciuga la carne e mettila in una terrina grande con le verdure tagliate a cubetti e le spezie
- coprila con il Barolo e lasciala marinare dodici ore in un posto fresco
- togli la carne dalla marinata, asciugala bene e rosolala nel burro e nell'olio, cinque minuti per lato, finché fa la crosta
- aggiungi le verdure e le spezie della marinata e lasciale cuocere un quarto d'ora con la carne
- sala, versa il vino della marinata scaldato, copri e fai sobbollire a fuoco dolce almeno due ore
- togli la carne, affettala e tienila al caldo
- frulla le verdure con il vino, fai addensare il sugo sul fuoco, aggiusta di sale e versalo caldo sulle fette
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
