Ricetta · Normandia · Honfleur
Cozze alla normanna, con il sidro e la panna
le cozze aperte nel sidro brut del Pays d'Auge, con il burro e lo scalogno, e la salsa del loro liquido ristretto con la panna e un tuorlo: la ricetta di un cuoco normanno per Normandie Fraîcheur Mer, l'associazione della pesca della Normandia
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- in una pentola con il coperchio fai sudare lo scalogno nel burro, con il pepe
- aggiungi il sidro e le cozze, copri e porta a bollore a fuoco vivo
- quando le cozze sono aperte, mettile da parte in una zuppiera, e fai restringere il liquido di cottura di tre quarti
- aggiungi la panna e fai bollire finché la salsa vela il cucchiaio
- togli dal fuoco e incorpora il tuorlo sbattendo con la frusta
- versa la salsa sulle cozze, spargi il prezzemolo e porta in tavola
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
