Ricetta · Secondi · Toscana · Montignoso
Muscoli ripieni
le cozze della costa apuana e della Versilia aperte crude, riempite di mortadella, pane, uova e parmigiano, legate con lo spago e cotte piano nel sugo di pomodoro, dalla ricetta di una massaia di Camaiore raccolta da Visit Tuscany
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- pulisci bene i muscoli e strappa il filo fra le due valve, quello che in Versilia chiamano bisso o dente; tieni da parte i più piccoli per il ripieno
- con un coltello adatto apri i muscoli crudi dalla parte piatta del guscio, senza rovinare le valve e senza staccarle del tutto, e lasciali scolare
- lessa i muscoli piccoli, sgusciali e tritali con la mortadella, la mollica di pane, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo
- impasta il trito con le due uova, il parmigiano e una grattata di noce moscata; se piace, aggiungi un pizzico di peperoncino e un po' di timo, poi aggiusta di sale e pepe
- riempi i muscoli e chiudili con un giro di spago
- sistemali in una pentola larga, a spirale dal centro verso i bordi, e continua a strati fino a finirli
- in una padella prepara il sugo con i pelati o la passata, l'altro spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati fini, il bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d'olio, con il peperoncino se lo vuoi
- versa il sugo sui muscoli e cuoci a fuoco lento, con il coperchio, per circa 45 minuti, finché il sugo si addensa
- non mescolare con il cucchiaio: ogni tanto scuoti piano la pentola per muoverli
- prima di servire togli lo spago
Altre ricette
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