Ricetta · Puglia · Vieste
Pancotto, rughetta e patate
il pan'cuott, ruco e patan della Daunia, dal ricettario pugliese dell'Accademia Italiana della Cucina: il pane raffermo passato nell'acqua delle patate e della rughetta, condito con l'olio soffritto con l'aglio e il peperoncino
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- sbuccia le patate, tagliale a fette e lessale in abbondante acqua salata
- a metà cottura delle patate aggiungi la rughetta mondata e lavata
- quando patate e rughetta sono cotte, metti le fette di pane nell'acqua bollente e scola subito tutto: il pane non deve diventare troppo molle, e la fonte consiglia di usare solo la crosta con un centimetro di mollica
- condisci con l'olio soffritto con l'aglio e il peperoncino, oppure con l'olio crudo e il pepe macinato al momento
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
