Ricetta · Abruzzo · Sulmona
Pecora alla cottora
il piatto dei pastori della transumanza, dalla ricetta abruzzese dell'Accademia Italiana della Cucina: la carne di pecora bollita un'ora nel vino e nell'acqua con l'alloro e il rosmarino, poi cotta piano due ore nel vino bianco con il soffritto e il pomodoro, nella cottora, il paiolo di rame dei pastori
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 6 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- taglia la carne a pezzi e mettila nella pentola con un litro e mezzo di vino bianco, un litro e mezzo di acqua, l'alloro e il rosmarino
- fai bollire per un'ora, togliendo spesso la schiuma
- scola la carne e butta il liquido
- nella stessa pentola soffriggi nell'olio un trito di aglio, carota, sedano, peperoncino e cipolla
- aggiungi la carne e falla rosolare
- coprila con due litri di vino e falla sobbollire a fuoco bassissimo per circa due ore, aggiungendo il pomodoro a metà cottura
- aggiusta di sale e di pepe e servila caldissima
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
