Ricetta · Emilia-Romagna · Bologna
Ragù alla bolognese
il ragù della ricetta che l'Accademia Italiana della Cucina ha depositato alla Camera di Commercio di Bologna il 20 aprile 2023: la polpa di manzo e la pancetta, il soffritto tagliato a mano, il vino, poco pomodoro, il latte se si vuole, e due ore di cottura piano, finché viene di un arancione scuro, cremoso
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 6 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- trita la pancetta e scioglila con l'olio in una casseruola pesante da 24-26 centimetri
- trita fini sul tagliere la cipolla, la carota e il sedano, senza il mixer, e falli appassire piano a fuoco medio basso, girando con il mestolo di legno: la cipolla non deve bruciare
- alza il fuoco, unisci la carne e cuocila una decina di minuti, mescolando, finché sfrigola
- versa il vino e lascialo evaporare del tutto, finché non se ne sente più l'odore; poi unisci il concentrato e la passata
- aggiungi una tazza di brodo bollente e cuoci piano, coperto, per circa due ore, anche tre secondo la carne, aggiungendo brodo caldo quando serve
- a metà cottura, se vuoi, versa il latte e lascialo ritirare del tutto
- alla fine aggiusta di sale e di pepe
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
