Ricetta · Normandia · Étretat
Sgombri marinati al vino bianco e all'aceto di sidro
gli sgombri della costa normanna cotti in un brodo di vino bianco, aceto di sidro e verdure, e lasciati raffreddare nel brodo: la ricetta di un cuoco normanno per Normandie Fraîcheur Mer, l'associazione della pesca della Normandia
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- togli la pellicola nera dentro la pancia degli sgombri, mettili in una casseruola ovale, salali e lasciali riposare due ore
- incidi le carote per il lungo e tagliale a rondelle, e taglia a rondelle anche le cipolle; il verde dei porri a strisce, il bianco a rondelle
- metti tutte le verdure in una casseruola con il pepe, i chiodi di garofano e il vino bianco, e fai bollire forte per dieci minuti
- aggiungi l'aceto e il limone a rondelle, e lascia bollire altri cinque minuti
- asciuga gli sgombri, immergili per cinque minuti nel brodo che bolle, poi togli dal fuoco e scolali
- metti gli sgombri in una casseruola o in una terrina, filtra il brodo tenendo da parte le verdure, e versalo sopra bollente
- copri gli sgombri con le rondelle di cipolla, di carota e di limone, metti il coperchio e lascia raffreddare
- tienili in frigorifero, dove si conservano una settimana
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
