Ricetta · Lazio · Amatrice
Spaghetti all'amatriciana
la ricetta del Comune di Amatrice, con il guanciale che è un quarto della pasta, il pomodoro a filetti e il pecorino del paese, e gli spaghetti, non i bucatini
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- in una padella, meglio se di ferro, metti l'olio, il peperoncino e il guanciale tagliato a pezzetti, e fallo rosolare a fuoco vivo
- aggiungi il vino
- togli dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolali bene e tienili da parte, se puoi al caldo, perché restino morbidi e non diventino secchi e salati
- unisci i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi, meglio se sbollentati prima per togliere la pelle, aggiusta di sale, mescola e lascia qualche minuto sul fuoco
- togli il peperoncino, rimetti il guanciale e dai ancora una girata alla salsa
- intanto lessa la pasta bene al dente in abbondante acqua salata, scolala bene e mettila in una terrina con il pecorino grattugiato
- aspetta qualche secondo, poi versa la salsa e rigira; a chi lo vuole si passa a parte altro pecorino
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
