Ricetta · Calabria · Crotone
Zuppa di pesce alla crotonese
il quadaro dei pescatori di Crotone, dal ricettario calabrese dell'Accademia Italiana della Cucina: tutti i pesci in una pentola sola, nella salsa piccante di pomodoro, serviti con il pane abbrustolito
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- prepara una salsa piccante con i pelati, il peperoncino e la cipolla, e versala in una pentola capace
- pulisci bene il pesce, squamalo e lavalo
- porta a bollore la salsa, che deve essere abbastanza diluita, e aggiungi i pesci un poco alla volta: prima le seppie e i calamari, poi le cozze e le vongole, i gamberi, gli scorfani e le gallinelle, e per ultimi le triglie e i merluzzi
- cuoci a fuoco moderato, mescolando ogni tanto con attenzione
- versa la zuppa in una zuppiera, cospargila di prezzemolo tritato grossolanamente e servila caldissima con i crostini
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
