Rezept · Centro-Valle della Loira · Sancerre
Omelett mit Brunnenkresse, grünem Spargel und Crottin de Chavignol
das Frühlingsomelett des Syndicat du Crottin de Chavignol, dünn und aufgerollt, mit der in die Eier gemixten Brunnenkresse, dem wenig gereiften Crottin in Scheiben und dem grünen Spargel obendrauf, ganz in der Pfanne
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- die Brunnenkresse 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen
- den Spargel in Stücke von 1 cm schneiden und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren
- die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen
- die Milch mit der Brunnenkresse mixen und unter die Eier rühren
- eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und das Omelett bei mittlerer Hitze garen; nach drei Vierteln der Garzeit den in Scheiben geschnittenen Crottin dazugeben
- das Omelett aufrollen und sofort servieren, mit dem warmen Spargel obendrauf
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