Rezept · Brot, Fladen und Ausgebackenes · Emilia-Romagna · Rimini
Piadina romagnola
das Brot der Romagna, auf der heißen Platte gebacken und warm gegessen, nach dem Rezept des Schutzkonsortiums der Piadina Romagnola IGP, mit Schweineschmalz oder mit nativem Olivenöl extra
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 6 Piadine. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- das Mehl auf das Backbrett geben, das Salz und nach Belieben das Natron dazugeben und gut mischen
- in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, das Schmalz oder das Öl hineingeben und es mit etwas Wasser und mit Hilfe einer Gabel zu lösen beginnen
- nach und nach das restliche Wasser dazugeben und das Mehl Stück für Stück einarbeiten, mit den Händen mischend
- etwa zehn Minuten kräftig kneten
- den Teig in 6 gleiche Teile von je etwa 130 g teilen, Kugeln formen und sie mit Frischhaltefolie abdecken
- mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
- die Kugeln mit dem Nudelholz dünn ausrollen, mit wenig Mehl, damit sie nicht kleben
- eine beschichtete Pfanne, oder ein Backblech, gut erhitzen und die Piadine eine nach der anderen einige Minuten pro Seite backen, bis sie aufgehen und goldene Flecken bekommen
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