Recette · Soupes · Toscana · Follonica
Acquacotta maremmana
la soupe pauvre de la Maremme, née dans le chaudron de fer des charbonniers, des bergers et des bouviers, avec les oignons rouges cuits longtemps, la tomate et le céleri, versée sur le pain grillé avec un œuf et le pecorino, d'après la recette de Visit Tuscany
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- épluchez les oignons et émincez-les ; émincez aussi le céleri, en retirant les fils les plus durs
- coupez les tomates en dés
- dans une cocotte, de préférence en fonte, faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, puis ajoutez le céleri et les herbes aromatiques
- laissez prendre le goût quelques minutes, puis ajoutez les tomates et un peu d'eau
- faites cuire à feu doux pendant environ deux heures, en ajoutant de l'eau seulement si nécessaire et peu à la fois, pour que la soupe ne soit pas trop liquide
- faites griller les tranches de pain au four et mettez-en une ou deux au fond de chaque bol
- versez la soupe dans les bols et cassez un œuf dans chacun, en faisant attention à ne pas crever le jaune
- terminez avec le pecorino râpé et un filet d'huile crue, et servez aussitôt
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
